ぬか床がゆるい!水抜き方法は?水取り器とは?

ぬか漬けをしていると
糠が「ビシャビシャ」「ドロドロ」とゆるくなってきます。

これは水分を含む野菜を漬けるため
その水分がぬか床へ出ていくためになること。

これはぬか漬けをすれば仕方ないことです。

しかし、この水分を調整せずに
ぬか漬けを水分の多すぎるぬか床で続けていくと、
漬ける野菜も上手に漬からなかったり、
野菜がドロっと溶けてしまいます。

そのため、日頃から糠の水分量はこまめに調整していきましょう。…

 この記事の続きを読む

ぬか漬けからアルコール臭がする場合、どうすれば良い?

ぬか漬けからアルコール臭がすることがあります。

まずはじめに、ぬか漬けは
乳酸菌が野菜などを発酵させるものです。

乳酸菌が発酵を促すときに、
アルコールのような成分が出てきます。

アルコール臭自体は、
乳酸菌が発酵している証拠ですし、
ぬか床が元気に動いている証拠です。

腐っているわけでもありませんし、
悪くなっているわけでもありません。…

 この記事の続きを読む

ぬか漬け・ぬか床にぬめりが発生した場合、どうすれば良い?

ぬか漬けづくりのぬか床部分に、
ぬめりが発生することがあります。

いつも通りにぬか床をかき混ぜていても、
ぬめりが突然発生することがあります。

昨日までは何ともなかったのに、
ある日突然、ぬめりが発生することもあります。

原因は2つあります。

 

一つは、ぬめりけのある食品を入れた場合。

長芋やオクラもぬか漬けにできますが、…

 この記事の続きを読む