【日本人の国民食】ぬか漬けに対する海外の反応ってどうなの?英語で何ていうの?

tenpura〜
sushi〜
sashimi〜
nukaduke〜

???

外国人の方に「知っている日本食は?」「好きな日本食は?」と聞いても「ぬか漬け」ってさすがに聞いたことが無いですよね。

しかし、他の国で「漬物」自体に馴染みがないわけではなく、その国独自の古くからの文化としてその国ごとの「漬物」があり根付いています。

私達に身近な他国の漬物といえば、「キムチ」「ピクルス」「ザワークラフト」なんかがありますよね。

昔の人達は国に関係なく食材を保存し長く食べる方法をとして漬物を保存食として食べていたんですね。

私の友人でドイツ人の男性と結婚した子がいまして、そのドイツ人の旦那さんが来日した際、日本の漬物について聞いてみると、たくわんの漬物や梅干しは食べたことがあると話していました。…

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ぬか漬けの保存に適した温度・適温、保管場所とは?

ぬか床の管理で重要なのは、保管する環境の温度だと思います。

温度によってぬか床に繁殖するたくさんの微生物・菌が
活動が促されたり、抑制されたりします。

でも逆に言えば、
ぬか床を保管する温度によってぬか床の中の菌の状態を
自分でコントロールできるわけです。

そこでぬか床を保存するにふさわしい室温・温度を確認しておきましょう。

それを知るにはぬか床の主に住む菌である「乳酸菌」の性質を知ることからです。

乳酸菌と温度との関係は?

乳酸菌は40度前後で1番活発に活動・繁殖するとされています。…

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ぬか漬けがすっぱい、酸味が強すぎるときはどうする?

「ぬか漬けが酸っぱい!」こんな時の対処法をご紹介します。
まずはその強すぎる酸味の原因はなんでしょうか?

ぬか床の酸味の原因は?

ぬか床が発酵が進むと乳酸菌が繁殖していきます。

この乳酸菌は胃で分解されにくく、腸にまで直接届くので腸内環境の改善に役立つ素晴らしい菌なんです。

だったら、乳酸菌がどんどん増殖したらいいのでは!?と思うところですが・・・
実は、その乳酸菌が酸味の原因になっているんです。

旨みを感じる丁度よい酸味があるくらいのぬか漬けが一番ベストなんですが、
この乳酸菌の繁殖しすぎて増えすぎてしまうといや〜なキツすぎる酸味が出てきてしまいます。

そうするとそもそも美味しくぬか漬けを食べれなくなってしまいます。…

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