【ぬか漬け】煮干し(いりこ)を入れるのはなぜ?

我が家では、ぬか床の中に
煮干しを入れるようにしています。

煮干しを入れたときと
入れなかったときとでは、
風味や味がまったく違いますね。

ぬか漬けの中に煮干しを入れることによって、
煮干しの旨味成分が浸透するようになります。

 

煮干しの中には「イノシン酸」が含まれていて、
これがぬか床に浸透するようになり、…

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【日本人の国民食】ぬか漬けに対する海外の反応ってどうなの?英語で何ていうの?

tenpura〜
sushi〜
sashimi〜
nukaduke〜

???

外国人の方に「知っている日本食は?」「好きな日本食は?」と聞いても「ぬか漬け」ってさすがに聞いたことが無いですよね。

しかし、他の国で「漬物」自体に馴染みがないわけではなく、その国独自の古くからの文化としてその国ごとの「漬物」があり根付いています。

私達に身近な他国の漬物といえば、「キムチ」「ピクルス」「ザワークラフト」なんかがありますよね。

昔の人達は国に関係なく食材を保存し長く食べる方法をとして漬物を保存食として食べていたんですね。

私の友人でドイツ人の男性と結婚した子がいまして、そのドイツ人の旦那さんが来日した際、日本の漬物について聞いてみると、たくわんの漬物や梅干しは食べたことがあると話していました。…

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【ぬか漬け】腐る?賞味期限、日持ちはどのくらい?

気合を入れすぎて、ぬか漬けを作りすぎてしまい、
その日のうちに食べきれないってことよくありませんか?

私もよく失敗しましました。

同時にきゅうりを2本とか、、
小さなぬか床の容器でしたが、
入るだけ色んな野菜を漬けてみたり・・・

今なら野菜の種類ごとの
自分好みの漬ける時間が掴めてきたので
逆算しながら量や種類を考えて漬けるタイミングができています。

しかし、初めのうちはそうはいきませんでした。…

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