【ぬか漬け】塩辛い場合、どうすれば良い?

出来上がったぬか漬けが塩辛い場合は、
水で洗い流すと美味しく食べることができますよ。

さっと水で洗い流すと
塩分が抜けるレベルのものもあれば、
水につけておく必要があるものもあります。

古漬けのように多く漬け込んだ場合には、
水にしばらく漬けておくことによって
塩分が抜け出るようになります。

 

試してもらうと分かるのですが、…

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【ぬか漬け】釘を入れるのはなぜ?

ぬか漬けの中に釘を入れることがあります。

ぬか漬けの中でも「ナス」を漬けるときに、
ぬか床の部分に釘を入れておいて
一緒に漬け込むことがあります。

釘をぬか床に入れておくことで、
ナスの変色を防ぐことができるためです。

 

ナスにはナスニンと呼ばれる色素と、…

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【ぬか漬け】ぬか床の中に、ヤクルトやラブレを入れるのは問題ない?

ぬか床の中にヤクルトを入れるのは、
厳密には間違った行為だと言われています。

ぬか床の中には、
多くの乳酸菌が含まれていますが、
乳酸菌はいろいろな菌の総称になります。

「乳酸菌」という菌がいるのではなくて、
「いろいろな菌」が組み合わったものが
「乳酸菌」と呼ばれています。

ぬか床の中で生活している乳酸菌は、
「ラクトパチルス」と呼ばれる乳酸菌です。…

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