【ぬか漬け】ビタミンC・ビタミンB・ナイアシンが含まれている?

ぬか漬けには、以下のような成分が含まれています。

例として、きゅうりのぬか漬けを表示します。

100グラムあたり

27キロカロリー

脂質 0.1g

飽和脂肪酸 0g

多価不飽和脂肪酸 0g

一価不飽和脂肪酸 0g

ビタミンC 22mg

ナトリウム 2,100 mg

カリウム 610 mg

炭水化物 6g

水溶性食物繊維 0.4g

不溶性食物繊維 1.1g

タンパク質 1.5g

カルシウム 22mg

鉄 0.3 mg

ビタミンB6 0.2mg

ビタミンB12 0µg

マグネシウム 48mg

ぬか漬けの中にはビタミンCが含まれています。

ただし、ぬか漬けの中に野菜を入れておくと、
ビタミンCがどんどん減少することが判明しています。

ビタミンCは減る。ビタミンB群は増える。

野菜をぬか漬けの中に入れておくと、
ビタミンCは時間とともに減り続けていきます。

一方でビタミンBやビタミンK、ナイアシンなどは、
数値がグングン増えていくようになります。

ビタミンB群などは疲労回復に関わる成分ですので、
元気を出したい方にオススメの食材になりますね。

時間がたてばたつほど、
ビタミンBなどは増えていきますので、
栄養素を増やしたい方はじっくりと浸けると良いですよ。

塩分には注意が必要

ぬか床に漬け込む時間とともに
栄養素が増えていくのはありがたいですが、
塩分も多く野菜に吸収されるようになります。

あまりにもタップリと漬けておくと、
塩分が過剰になってしまい
健康面に影響を与える可能性が出てしまいます。

塩分が気にならない方は、
ある程度、漬け続けておいても良いと思いますが、
血圧等が気になる方は気をつけてくださいね。

あわせて読みたい