ぬか漬けのトラブル

【ぬか漬け】苦い・苦味・えぐみがする場合、どうすれば?

ぬか漬けの苦味・えぐみが出た時の原因と対処法についてまとめます。 ぬか漬けの苦味・えぐみの対処法について ぬか漬けを教科書通りにつけていると、 急に苦味が出てくることがあります。 手順通りにぬか床を作っているはずなのに、 糠に...
ぬか漬けのトラブル

【ぬか漬け】塩辛い場合、どうすれば良い?

塩辛い、しょっぱすぎるぬか漬けの対処法についてまとめます。 塩辛い、しょっぱすぎるぬか漬けの対処法について 出来上がったぬか漬けが塩辛い場合は、 水で洗い流すと美味しく食べることができますよ。 さっと水で洗い流すと 塩分が...
ぬか漬けの豆知識【実践編】

【ぬか漬け】釘を入れるのはなぜ?

ぬか床に入れる「鉄くぎ」についてまとめます。 ぬか床に入れる「鉄釘」について ぬか漬けの中に釘を入れることがあります。 ぬか漬けの中でも「ナス」を漬けるときに、 ぬか床の部分に釘を入れておいて 一緒に漬け込むことがあり...
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ぬか漬けの豆知識【実践編】

【ぬか漬け】ぬか床の中に、ヤクルトやラブレを入れるのは問題ない?

ぬか床にヤクルト・ラブレを入れることの役割や入れ方についてまとめました。 ぬか床にヤクルト・ラブレを入れることについて ぬか床の中にヤクルトを入れるのは、 厳密には間違った行為だと言われています。 ぬか床の中には、 多くの乳酸...
ぬか漬けの豆知識【健康編】

【ぬか漬け】カロリー(栄養価)はどれくらい?太る食べ物?

ぬか漬けは太る食べ物なのか、栄養価・カロリーについてまとめました。 ぬか漬けのカロリー・栄養価について ぬか漬けには、以下のようなカロリーが含まれています。 ぬか漬けのカロリー(100グラムあたり) ・きゅうりのぬか漬け...
ぬか漬けの豆知識【実践編】

【ぬか漬け】甘みを出すのに、砂糖を入れても良い?

ぬか漬けに甘みを出す方法、 ぬか床に砂糖を入れることについてまとめました。 ぬか漬けの甘みの出し方・砂糖について ぬか漬けの甘みを出すのには、 砂糖は入れないほうが良いと思います。 我が家でも実践したことがありますが、 あま...
ぬか漬けの豆知識【実践編】

【ぬか漬け】ぬか床に鰹節を入れるのはなぜ?

ぬか漬けに入れるかつお節の役割と入れ方についてまとめます。 ぬか漬けに入れる「かつお節」について ぬか床に鰹節を入れることで、 旨味がぎゅっと増すようになります。 お味噌汁を作るときに出汁をとるように、 鰹節をぬか床に入れ...
ぬか漬けの豆知識【実践編】

【ぬか漬け】重曹を入れるのはなぜ?

ぬか漬けに入れる重曹についてまとめます。 ぬか漬けに入れる重曹の役割と入れ方について ぬか漬けが酸っぱい味になってしまった場合、 対処法として重曹を入れることがあります。 ぬか漬けが入っているぬか床は、 乳酸菌が大量に発酵...
ぬか漬けのトラブル

【ぬか漬け】ぬか床で冷蔵庫の「におい」が気になる?

冷蔵庫にぬか漬けを保存していることでのニオイについてまとめます。 ぬか漬けによる冷蔵庫内のニオイについて 「ぬか漬けを自宅でお手軽に始めたいけど、臭いが気になる・・・」 「冷蔵庫にぬか床を入れておいて臭くなったり、他のものに臭いが...
ぬか漬けのトラブル

【ぬか漬け】味が薄い、塩気・旨味が足りない?ぬか床が発酵がしてない?

ぬか漬けの味が薄い、塩気や旨味が足りない時の原因や対処法についてまとめます。 ぬか漬けの味が薄い!その原因と対処法は? ぬか床で水々しい野菜を漬けて、数日後に出来上がり! 楽しみにしていたぬか漬け。 でもなんだか・・...
ぬか漬けの豆知識【健康編】

【ぬか漬け】ビタミンC・ビタミンB・ナイアシンが含まれている?

ぬか漬けに含まれるビタミンなどの栄養成分についてまとめます。 ぬか漬けに含まれる栄養成分について ぬか漬けには、以下のような成分が含まれています。 例として、きゅうりのぬか漬けを表示します。 100グラムあたり ...
ぬか漬けのトラブル

【ぬか漬け】セメダイン・シンナーのような匂い、変な味がするのはなぜ?

ぬか漬けのトラブル、セメダイン・シンナー臭についてまとめます。 ぬか漬けのセメダイン・シンナー臭について ぬか漬けは、しっかりとした環境で、 しっかりと工程を加えていかなければ 雑菌が発生することがあります。 乳酸菌による正し...
ぬか漬けの豆知識【実践編】

【ぬか漬け】煮干し(いりこ)を入れるのはなぜ?

なべ、ぬか漬けに煮干し(いりこ)を入れるのかについてまとめます。 ぬか漬けに入れる煮干し(いりこ)ついて 我が家では、ぬか床の中に 煮干しを入れるようにしています。 煮干しを入れたときと 入れなかったときとでは、 風味や味が...
ぬか漬けの豆知識【健康編】

【ぬか漬け】お通じ・便秘解消につながる?

ぬか漬けによるお通じと便秘解消の関係についてまとめます。 ぬか漬けとお通じ・便秘解消について ぬか漬けは、便秘解消につながりますよ。 お通じも良くなると思いますし、 栄養バランスの崩れで発生する便秘症の方に オススメしたい食材...
ぬか漬けの豆知識【健康編】

【ぬか漬け】鉄分補給につながる?

ぬか漬けで鉄分補給する方法についてまとめます。 ぬか漬けで鉄分補給する方法について ぬか漬けは発酵食品ですし、 健康食品に当てはまる食べ物です。 でも、それ単体では、 鉄分を効率的には補給することができません。 鉄分が多...
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