ぬか漬けの豆知識【実践編】

ぬか漬けの豆知識【実践編】

【随時更新】ぬか漬けでイケた!おすすめの変わり種・珍しい「野菜・具材」とは?

ぬか漬けにして美味しかった、イマイチだった食材をまとめます。 美味しいぬか漬け食材について 一般的にぬか漬けといえば、 下記のような野菜を思い浮かべますが、 これって美味しいのが当たり前です。 ■きゅうり ■大根 ...
ぬか漬けの豆知識【実践編】

コープ(生協)で購入できる熟成糠のぬか漬けパック

コープ(生協)で購入可能なぬか漬けパックについてまとめます。 コープ(生協)のぬか漬けパックについて コープ(生協)は私の住む地区にもスーパーがあります。 私自身はスーパーに行くこと自体が面倒くさいし、荷物も負担なので ...
ぬか漬けの豆知識【実践編】

【ぬか漬け】大根を干して作ると美味しく出来る

水分の多い大根を干して美味しいぬか漬けの作り方のポイントをまとめます。 干してから漬けると美味しい大根の糠漬けについて もし、場所や時間的な余裕があれば、 大根は干してからぬか漬けにすると さらに美味しい大根の糠漬けが出来ます。...
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ぬか漬けの豆知識【実践編】

【ぬか漬け】ぬか床にビールを入れると美味しくなる?

ビールで美味しくなるぬか漬けについてまとめます。 ビールでぬか漬けが美味しくなるぬか床について ぬか漬けにビール!? 大丈夫なの?と思われる方も多いと思いますが、 ぬか床にビールがとても良い働きをしてくれるので 知って...
ぬか漬けの豆知識【実践編】

【ぬか漬け】人参・カブ・大根の野菜の皮って剥くの?

ぬか漬けに使う野菜は皮を剥くべきかについてまとめます。 ぬか漬けにする野菜の皮の処理について 葉野菜以外にはだいたいの野菜に皮がありますよね。 きゅうりやナスにもありますし、 特に根野菜の人参や大根、カブなどにも皮が...
ぬか漬けの豆知識【実践編】

【ぬか漬け】美味しくなる?だしパックで旨みUP!

さらにぬか漬けを美味しくする万能だしパックについてまとめます。 ぬか漬けを美味しくする「だしパック」について ぬか漬けをより美味しくするために、 各家庭それぞれにぬか床に旨味成分となる食材を 組み合わせて入れていると思います。 ...
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【ぬか漬け】実山椒(青山椒)を入れるのはなぜですか?

ぬか床に入れる実山椒の効果についてまとめます。 ぬか床に入れる実山椒について ぬか床に、実山椒を入れることがあります。 実山椒というと、 山椒の木の青い実で6月頃が旬で出回ります。 私は実山椒が出回る時期にまとめて購入...
ぬか漬けの豆知識【実践編】

【ぬか漬け】鷹の爪(唐辛子)を入れるのはなぜ?いつ取り出すの?

ぬか漬けに入れる「鷹の爪」「唐辛子」の役割・入れ方についてまとめます。 ぬか床作りに必要なものとして大事な物の一つ。 そう、それが「鷹の爪」です。 基本的には新しくぬか床を作る場合には、 唐辛子を入れるようにしましょ...
ぬか漬けの豆知識【実践編】

【ぬか漬け】干し椎茸を入れるのはなぜ?

ぬか漬けに入れる「干し椎茸」の役割・入れ方についてまとめます。 ぬか漬けに干ししいたけを入れる理由・役割 ぬか漬けの中に干し椎茸を入れることがあります。 一般的には水分が多くなってしまったときに、 干し椎茸をいれて吸水す...
ぬか漬けの豆知識【実践編】

【ぬか漬け】ミョウバンを入れるのはなぜ?

ぬか床にミョウバンを入れる理由についてまとめます。 ミョウバンでぬか漬けの色落ちを防ぐ なすのぬか漬けを作る場合に、 ミョウバンを入れることがあります。 これは、ナスの色落ちを防ぐために行います。 色味が気にならない方...
ぬか漬けの豆知識【実践編】

【ぬか漬け】釘を入れるのはなぜ?

ぬか床に入れる「鉄くぎ」についてまとめます。 ぬか床に入れる「鉄釘」について ぬか漬けの中に釘を入れることがあります。 ぬか漬けの中でも「ナス」を漬けるときに、 ぬか床の部分に釘を入れておいて 一緒に漬け込むことがあり...
ぬか漬けの豆知識【実践編】

【ぬか漬け】ぬか床の中に、ヤクルトやラブレを入れるのは問題ない?

ぬか床にヤクルト・ラブレを入れることの役割や入れ方についてまとめました。 ぬか床にヤクルト・ラブレを入れることについて ぬか床の中にヤクルトを入れるのは、 厳密には間違った行為だと言われています。 ぬか床の中には、 多くの乳酸...
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【ぬか漬け】甘みを出すのに、砂糖を入れても良い?

ぬか漬けに甘みを出す方法、 ぬか床に砂糖を入れることについてまとめました。 ぬか漬けの甘みの出し方・砂糖について ぬか漬けの甘みを出すのには、 砂糖は入れないほうが良いと思います。 我が家でも実践したことがありますが、 あま...
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【ぬか漬け】ぬか床に鰹節を入れるのはなぜ?

ぬか漬けに入れるかつお節の役割と入れ方についてまとめます。 ぬか漬けに入れる「かつお節」について ぬか床に鰹節を入れることで、 旨味がぎゅっと増すようになります。 お味噌汁を作るときに出汁をとるように、 鰹節をぬか床に入れ...
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【ぬか漬け】重曹を入れるのはなぜ?

ぬか漬けに入れる重曹についてまとめます。 ぬか漬けに入れる重曹の役割と入れ方について ぬか漬けが酸っぱい味になってしまった場合、 対処法として重曹を入れることがあります。 ぬか漬けが入っているぬか床は、 乳酸菌が大量に発酵...
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