【ぬか漬け】春夏秋冬、どの時期に始めるのがベスト?

ぬか漬けで多い質問に
「夏から始めてもいいですか?」
「冬から始めても大丈夫ですか?」

という声が多く聞かれます。

春夏秋冬どの時期に始めても問題なくぬか漬けを育てることが出来ますよ。

ただぬか漬けの温度管理の特徴をしっかりと理解しておくことが重要です。

ただ温度管理を温度計で測ったりと、そこまで神経質にならなくても大丈夫。

気軽に聞いて、やりたいと思ったときは時期に関係なく、まずはチャレンジしてみてください。…

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【ぬか漬け】ぬか床が白く変色!空気を好む産膜酵母ってなに?

以前、ぬか床を始めた友人よりラインで画像が送られてきました。

「これって、カビ??」

一緒に送られてきた写真を見ると
ぬか床の表面に薄っすら均一に白っぽく膜が張っているように見られました。

たしかにぬか床初心者の方には
ギョッとする変化かもしれませんね。

カビと間違えて捨ててしまう人もたくさんいると思います。

しかし、これはカビではありません。

ぬか床内の酵母菌が繁殖すると表面に白く膜を張るように広がります。
これが、…

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【ぬか漬け】昔ながらの超本格派!樽・瓶(かめ)・壺で仕込むぬか床の違い

ぬか漬けといえば、昔は田舎のおばあちゃんが大きな樽や瓶、壺などのぬか床でぬか漬けを作っていたというイメージ。

樽・瓶(壺)。

私も含め最近は自分の家族分だけのぬか漬けを作る程度なので
立派な樽・瓶を使用する人はなかなか少なくなったんではないですかね?

しかし、昔の方が自然と行っていたことや使用していたものって
結構理にかなっていることが多いんですよね。

だからきっとこれらを使用することでメリットがあるはず!

それぞれで作るぬか漬けの良さを調べてみました!

 

まずは樽(たる)!…

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