ぬか漬けの糠は、農薬が入っている?無農薬なの?

ぬか漬けの糠の中には、
農薬がごくごく僅かに含まれています。

市販されているぬか漬けであれば、
厚生労働省の基準値を下回るものが流通しています。

厚生労働省で定める基準値は
「一生涯食べ続けても健康に影響しない量」
だとされていますので、安全性は非常に高いです。

農薬が多くかかっている「籾(もみ)」を取り除き、
精米するときに「精米部分」と「ぬか」に分けられます。

どうしても農薬はかかってしまうようですが、…

 この記事の続きを読む

ぬか漬けに、実山椒(青山椒)を入れるのはなぜですか?

ぬか床に、実山椒を入れることがあります。

実山椒というと、
山椒の木の青い実で6月頃が旬で出回ります。

私は実山椒が出回る時期にまとめて購入し、
茹でてアクをしっかり抜き、下処理をして、
まとめて冷凍保存しています。

ハッキリ言って、実山椒をバラしてからのアク抜き作業はとっても大変です。

でも、コレを使ってちりめん山椒を作ったり、
煮物に入れたりととても重宝しています。

 …

 この記事の続きを読む

ぬか漬け・ぬか床にぬめりが発生した場合、どうすれば良い?

ぬか漬けづくりのぬか床部分に、
ぬめりが発生することがあります。

いつも通りにぬか床をかき混ぜていても、
ぬめりが突然発生することがあります。

昨日までは何ともなかったのに、
ある日突然、ぬめりが発生することもあります。

原因は2つあります。

 

一つは、ぬめりけのある食品を入れた場合。

長芋やオクラもぬか漬けにできますが、…

 この記事の続きを読む

Sponsored Link