【ぬか漬け】ぬか床にみかんの皮、柚子の皮、柿の皮、りんごの皮を入れる効果とは?

ぬか床にみかんの皮や柚子の皮、柿の皮、他にはりんごの皮などを入れることがあります。

それぞれ入れることで旨味をUPされる役割があります。

他にも柿やりんごのような甘みのある果物はぬか床にも甘みを、
柚子の皮などには色付け効果もあると言われています。

私の実感としても全体的に味にコクや丸みがでるように感じます。

果物には酵母、乳酸菌も豊富なので発酵も促進されますので
発行不足の時期に入れるのも効果的ですね。

 …

 この記事の続きを読む

【ぬか漬け】春夏秋冬、どの時期に始めるのがベスト?

ぬか漬けで多い質問に
「夏から始めてもいいですか?」
「冬から始めても大丈夫ですか?」

という声が多く聞かれます。

春夏秋冬どの時期に始めても問題なくぬか漬けを育てることが出来ますよ。

ただぬか漬けの温度管理の特徴をしっかりと理解しておくことが重要です。

ただ温度管理を温度計で測ったりと、そこまで神経質にならなくても大丈夫。

気軽に聞いて、やりたいと思ったときは時期に関係なく、まずはチャレンジしてみてください。…

 この記事の続きを読む

【ぬか漬け】ぬか床が白く変色!空気を好む産膜酵母ってなに?

以前、ぬか床を始めた友人よりラインで画像が送られてきました。

「これって、カビ??」

一緒に送られてきた写真を見ると
ぬか床の表面に薄っすら均一に白っぽく膜が張っているように見られました。

たしかにぬか床初心者の方には
ギョッとする変化かもしれませんね。

カビと間違えて捨ててしまう人もたくさんいると思います。

しかし、これはカビではありません。

ぬか床内の酵母菌が繁殖すると表面に白く膜を張るように広がります。
これが、…

 この記事の続きを読む